식재료 오래 보관하는 법 — 냉장·냉동 보관법 완전 정리
장을 봐서 냉장고에 넣어뒀는데 며칠 만에 시들거나 물러지는 식재료, 다들 경험해 보셨습니까? 식재료 낭비의 가장 큰 원인은 잘못된 보관법입니다. 같은 식재료도 어떻게 보관하느냐에 따라 신선도가 유지되는 기간이 두 배 이상 차이 납니다. 오늘은 채소, 육류, 과일, 유제품까지 식재료 종류별 올바른 냉장·냉동 보관법을 완전히 정리해 드리겠습니다.
1. 채소 보관법 — 종류마다 방법이 다릅니다
채소는 종류에 따라 냉장 보관이 맞는 것과 실온 보관이 맞는 것이 나뉩니다. 무조건 냉장고에 넣는 것이 정답이 아닙니다.
냉장 보관하는 채소
잎채소(시금치, 상추, 깻잎)는 키친타월로 감싼 뒤 지퍼백에 넣어 냉장 보관하십시오. 키친타월이 수분을 흡수해서 잎이 물러지는 것을 막아줍니다. 시금치처럼 수분이 많은 채소는 뿌리 부분을 아래로 해서 세워서 보관하면 더 오래 싱싱하게 유지됩니다.
파, 대파는 씻지 않은 상태로 키친타월에 싸서 냉장 보관하는 것이 기본입니다. 씻으면 수분이 과도하게 공급되어 빨리 물러지기 때문입니다. 사용할 만큼만 씻어서 쓰는 것이 좋습니다.
브로콜리와 콜리플라워는 데쳐서 냉동 보관하면 훨씬 오래 유지됩니다. 생으로 냉장 보관하면 3~4일이지만 데쳐서 냉동하면 한 달 이상 보관 가능합니다.
실온 보관하는 채소
감자, 고구마, 양파, 마늘은 냉장고에 넣으면 오히려 빨리 상합니다. 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에 보관하는 것이 맞습니다. 특히 감자는 냉장 보관하면 전분이 당으로 변해 단맛이 과해지고 조리 시 색이 변할 수 있습니다. 양파와 감자는 함께 두지 마십시오. 양파에서 나오는 가스가 감자 발아를 촉진하기 때문입니다.
2. 육류·생선 보관법 — 냉동이 기본
육류와 생선은 구매 후 바로 요리하지 않을 것이라면 냉동 보관이 원칙입니다. 냉장 보관 가능 기간은 생각보다 짧습니다. 소고기와 돼지고기는 냉장 2~3일, 닭고기는 냉장 1~2일이 한계입니다.
냉동 보관 시 핵심 두 가지
첫째, 한 번에 쓸 양만큼 소분해서 냉동하십시오. 냉동된 고기를 해동했다가 다시 냉동하면 세균 번식 위험이 높아지고 맛도 크게 떨어집니다. 1회 요리 분량으로 나눠 랩으로 싸거나 지퍼백에 넣어 최대한 납작하게 눌러서 냉동하면 해동 시간도 짧아집니다.
둘째, 냉동 날짜를 반드시 표시해 두십시오. 육류 냉동 보관 기간은 소고기 3개월, 돼지고기 2개월, 닭고기 1개월이 기준입니다. 날짜를 써두지 않으면 언제 넣은 것인지 알 수 없어서 결국 오래된 것을 먹게 되거나 버리게 됩니다.
생선은 내장을 제거하고 물기를 완전히 닦은 뒤 한 마리씩 랩으로 싸서 냉동하십시오. 물기가 남으면 냉동 시 얼음 결정이 생겨 해동 후 식감이 나빠집니다.
3. 과일 보관법 — 에틸렌 가스에 주의
과일 보관에서 가장 중요한 것은 에틸렌 가스입니다. 사과, 배, 바나나처럼 에틸렌 가스를 많이 내뿜는 과일과 다른 과일을 함께 두면 주변 과일이 빨리 익고 물러집니다.
에틸렌 가스 많이 내뿜는 과일 — 사과, 배, 바나나, 키위, 복숭아
이런 과일들은 따로 보관하거나 밀폐 용기에 넣어두십시오. 반대로 아직 덜 익은 과일을 빨리 익히고 싶다면 사과와 함께 봉지에 넣어두면 빨리 익힐 수 있습니다.
딸기와 포도처럼 수분이 많고 무른 과일은 씻지 않은 상태로 키친타월을 깐 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하십시오. 씻으면 수분이 흡수되어 빠르게 물러집니다.
바나나는 냉장 보관하면 껍질이 검게 변하지만 과육은 괜찮습니다. 오래 보관하려면 바나나 꼭지 부분을 랩으로 감싸 주십시오. 꼭지에서 에틸렌 가스가 나오는 것을 막아줘서 갈변 속도가 느려집니다.
4. 유제품·달걀 보관법
달걀은 뾰족한 쪽이 아래를 향하게 보관해야 합니다. 뾰족한 쪽을 아래로 하면 노른자가 중앙에 위치해 신선도가 오래 유지됩니다. 달걀은 냄새를 잘 흡수하는 식재료라 냄새가 강한 식재료와 떨어뜨려 보관하는 것이 좋습니다.
치즈와 버터는 개봉 후 랩으로 단단히 싸거나 밀폐 용기에 넣어 보관하십시오. 공기에 노출되면 표면이 마르고 냄새가 밸 수 있습니다. 치즈 표면에 버터를 얇게 발라두면 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
우유는 문쪽 선반보다 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다. 문쪽은 냉장고를 열 때마다 온도 변화가 생기기 때문입니다.
자주 묻는 질문 Q&A
Q. 냉동 식재료를 해동하는 가장 좋은 방법은 무엇인가요?
A. 가장 안전한 해동 방법은 냉장고 안에서 천천히 해동하는 것입니다. 전날 냉동실에서 냉장실로 옮겨두면 다음 날 요리할 때 적당히 해동되어 있습니다. 급할 때는 흐르는 찬물에 담그는 방법이 차선입니다. 전자레인지 해동은 부분적으로 익을 수 있어 식감이 나빠질 수 있습니다.
Q. 남은 통조림, 개봉 후 어떻게 보관해야 하나요?
A. 개봉한 통조림은 캔 안에 그대로 두면 안 됩니다. 공기와 접촉한 철 성분이 산화되어 식품에 영향을 줄 수 있습니다. 남은 내용물은 반드시 밀폐 용기나 지퍼백에 옮겨 냉장 보관하고 2~3일 안에 드시면 됩니다.
올바른 보관법만 알아도 식재료 낭비가 눈에 띄게 줄어듭니다. 오늘 냉장고를 열었을 때 잘못 보관된 식재료가 있다면 지금 당장 올바른 자리로 옮겨 보십시오. 작은 습관 하나가 식비를 아껴줍니다. ✨
식재료 보관법만 바꿨는데 신선도가 훨씬 오래 유지되고, 재료 상태가 좋아지니 요리할 맛도 납니다.